Вишневая~Вкусняшка

1. Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания)


Блюдо: «Красные плоды из сада».
Шефу ресторана Mugaritz Андони Луису Адурису потребовалось несколько
лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и
свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских
звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует снова открыться уже этим
летом.






2. Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция)


Блюдо: «Кристалл ветра».
В руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение.
Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым
это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него
кристаллы.







3. Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция)


Блюдо: «Гаргуйу». Салат от Мишеля Браса. В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.









4. Ресторан Alinea (Чикаго, США)


Блюдо: «Пальмовая сердцевина».
В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии
F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью
разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного
хлеба.







5. Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)


Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным
Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно
попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся
48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.







6. Ресторан Bazaar, Хосе Андреаса ( Испания )


Блюдо: «Мидии в маринаде».
В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого
перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским
маринованным морепродуктам.







7. Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)



Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L'Arpège».
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана
L'Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом
сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.








8. Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония)


Блюдо: «Рыба со снежной приправой».
В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают
артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными
овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько
(–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.







9. Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)





Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба».
Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из
снежного краба (которого специально привозят из района Таджима),
морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в
имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором
показан весь процесс приготовления.






10. Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия)


Блюдо: «Кибер-яйцо». Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.










 


 



Источник - votrube.ru










@темы: Разношерстное о людях